Оборудование для шоковой заморозки

Шоковая заморозка продуктов – это такой вид консервации, при котором благодаря образованию мельчайших кристаллов льда, сохраняется структура тканей продукта. Современные тенденции роста производства мелкоштучных полуфабрикатов требуют совершенных технологий длительного хранения свежеприготовленной продукции без потери вкусовых и питательных свойств. Аппарат шоковой заморозки сокращает обычный процесс до 30 минут.

Технология замораживания состоит из трех этапов: охлаждения, перехода продукта в твердое состояние и замораживания. Камера шоковой заморозки форсирует эти этапы резким снижением температуры до – 40С и ускоренным обдувом продуктов хладоносителем. В камере используется специальный воздухоохладитель «турбо – фриз», обеспечивающий равномерное замораживание и обдувание продукта со всех сторон.

Комплексные холодильные машины шоковой заморозки

(пельмени, полуфабрикаты, тесто) с дальнейшей доморозкой.

Температура в камере = — 18оС

Произв-ть по продукту, кг/сутки	Объём камеры, м3	Агрегат на базе компрессора	Наименование воздухоохладителя	Холодопроизво­дительность (tкип = -25°С, tокр. среды = +32°С), кВт
200	8	2HC — 1.2	S2HC 36 E50	1,68
400	11	2FC — 2.2	S3HC 59 E65	2,47
600	14	2CC — 3.2	S3HC 108 E65	4,31
800	18	4FC — 3.2	S3HC 108 E65	4,73
1000	20	4DC — 5.2	S3HC 174 E65	7,17
1500	30	4TС — 8.2	S3HC 261 E65	10,76
2000	34	4PC — 10.2	S3HC 261E65	12,43
2500	40	4NС — 12.2	S3HC 348 E65	14,78
3000	45	4H -15.2	GHF0501D/27ES	18,76
4500	65	6H — 25.2	GHF0501D/37ES	26,6
6000	90	6F — 40.2	GHF0501D/47ES	36
8000	120	W 60 206 Y	2хGHF0501D/37ES	50,6
10000	150	W 75 240 Y	2хGHF0501Е/37ES	58,2

Оборудование для шоковой заморозки

Все оборудование шоковая заморозка подразделяется на четыре группы: скороморозильный аппарат бесконтактного замораживания, воздушный скороморозильный аппарат, скороморозильный аппарат для замораживания продуктов хладоносителями, контактное оборудование. Шоковая заморозка пельменей, хинкали, блинчиков, котлет, крабовых палочек и других мелкоштучных полуфабрикатов осуществляется в спиральных скороморозильных аппаратах.

Преимущество шоковой заморозки заключается в оптимизации производства замороженных продуктов, длительном сохранении готовой пищи в исходном состоянии, учитывающем требования гигиены. Это оборудование имеет непрерывный цикл производства, сохраняет вкусовые качества продуктов, их вес, полностью останавливает активность микрофлоры. Все это объясняет высокий спрос на оборудование шоковой заморозки.